Ингредиенты

Апельсины - 2-3 шт.
Манго - 1 шт.
Киви - 2-3 шт.
Апельсиновый сок - 70 мл.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Желатин - 1 ст.л.
Яйца - 4 шт.
Сливки 35% - 150 мл.
Маскарпоне - 350 г.
Сахар тростниковый мелкий - 110 г.
Молоко сгущенное - 2 ст.л.
Сахар ванильный - 1 пакетик.
Ликер "Амаретто" - 2 ст.л.

Способ приготовления

Шаг 1 Желатин залить соком, оставить для набухания на 30-40 мин. Затем нагреть в сотейнике (или микроволновке) до полного растворения, не доводя до кипячения, остудить.
Шаг 2 Манго очистить, срезать мякоть с косточки, нарезать кубиками.
Шаг 3 Апельсин очистить, освободить от плёнок, мякоть порезать дольками.
Шаг 4 Манго взбить в большой чаше блендера в однородное пюре, добавить мякоть апельсина, и взбить ещё немного (апельсин должен быть измельчён, но не слишком сильно). Вылить фруктовое пюре в глубокую чашу, влить лимонный сок и растопленный желатин, хорошенько размешать ложкой, чтобы желатин равномерно распределился. Оставить пюре, чтобы немного загустело.
Шаг 5 Разложить половину фруктового пюре в две формы и поставить для застывания в холодильник.
Шаг 6 Яичные желтки растереть с сахаром добела, поставить на водяную баню и взбивать в пышную пену минут 5 до полного растворения сахара, лучше всего блендером с насадкой венчик. Остудить яичный крем.
Шаг 7 В маскарпоне комнатной температуры постепенно ввести яичный крем, добавить ликёр. Перемешать. Масса получается консистенции густой сметаны.
Шаг 8 Сливки взбить в стойкую массу со сгущёнкой.
Шаг 9 Крем с маскарпоне и сливки смешать, взбить миксером на средней скорости секунд 10-15, для того чтобы масса была однородной консистенции, более лёгкой и насыщенной кислородом. Поставить в холодильник, чтобы крем немного загустел.
Шаг 10 Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в мягкую пену, добавить 1/2 ч.л. лимонного сока, взбивать далее, постепенно добавляя ванильный сахар, добиться стойких пиков. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх ввести белки в сливочно-сырный крем.
Шаг 11 На застывшее фруктовое пюре выложить половину сливочно-сырной массы, поставить в морозилку на полчаса.
Шаг 12 Затем выложить оставшееся пюре, отправить в морозилку на 10 мин. Выложить следующим слоем оставшийся крем. Разровнять лопаткой поверхность.
Шаг 13 Выложить кружки киви. Накрыть форму пищевой плёнкой. Морозить не менее 4-х часов, а лучше ночь.
Шаг 14 За полчаса до употребления поставить семифредо из морозилки в холодильник, чтобы десерт стал слегка мягким. При подаче украсить фруктами на Ваш вкус.

Приятного аппетита!