В недозрелых зеленых помидорах содержится ядовитый гликозид соланин, а он может вызвать пищевое отравление. Поэтому, если не успевший покраснеть помидор имеет достаточно крупный размер, - оставьте дозревать его в сухом темном месте. Когда он приобретет нужную окраску - станет намного вкуснее и будет безопасен для здоровья. А вот с мелкими зелеными помидорами сложнее. Сырыми их есть категорически нельзя. Добавлять в супы и омлеты тоже нежелательно: даже после температурной обработки остается риск отравления. Но в кислой среде опасный соланин разрушается. Поэтому недозревшие томаты вы можете засолить или замариновать. Но учтите, что их не следует есть раньше, чем через 7 дней после засолки.